staubレシピ~きのこご飯~

今年は紅葉が遅かったせいか、あっという間に秋を通りすぎて冬になった気がします。
ここ最近は、ぐっと寒くなり朝晩の空気は肌をさような冷たさですね。
急な冬の到来のせいか、周りでは体調を崩す方々がちらほら。
こんな時こそ、盛り盛りとご飯を食べて、元気に師走を乗り切りたいですね。

さて今回は、きのこご飯を炊きました。
しいたけ、しめじ、まいたけと手軽に手に入るきのこをたっぷりと炊き込みました。
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昆布と椎茸の出汁に、醤油と酒、一さじのごま油で風味をつけました。
ご飯の炊き方はこちらをご参考下さい。
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あっという間に、3合をぺろりと完食。
ご飯大好きな我が家とはいえ、ちょっとやりすぎですね・・・(笑)。
食欲の秋は、もう過ぎたはずなのですけど・・とほほ。



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ストウブというお鍋については、右側のメニュー『ストウブ君のあれこれ』にまとめてあります。
初めてのかた、これからのかた、ご参考にどうぞ。


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# by staub_love | 2011-12-08 06:32 | ストウブ(御飯物)  

staubレシピ~博多風肉団子鍋~

寒くなってきたせいか、あったかい汁物を食べたいな〜と色々と思いを巡らせます。
海鮮鍋、すき焼き、キムチ鍋も良いし、鴨鍋なんかも美味しそうだな〜。
そんな時、あっ!と思いついたのは博多のもつ鍋。
でもちょっとモツの気分じゃない・・・。
ということで、モツを肉団子にかえて博多風のお鍋をつくることにしました。

ベースのスープは鶏ガラ
大根と人参を下茹でしてから、ガラスープとあわせます。

くらくらしてきたら、肉団子を加えます。
肉団子はお好みで。今回は豚肉でつくりました。
【すりおろした生姜と醤油、砂糖とごま油、片栗粉と混ぜ合わせたもの。】
肉団子が浮かんできたら、ざく切りしたキャベツと白ネギ、スライスしたニンニクと鷹の爪を加えて蓋をして5分。
最後にニラを加えて、蓋をして余熱で2〜3分すれば完成です。

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食べると体がポッカポカ。
風邪もいつのまにやらどこかに吹き飛んでいました。

寒い程幸せな気持ちになるお鍋です。



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# by staub_love | 2011-12-04 20:25 | ストウブ(煮込み料理)  

小さいサイズのストウブで作るおいしい毎日ごはん

注文していた小さいサイズのストウブで作るおいしい毎日ごはんが届きました。

早速読んで、私も使い始めてから感じていたことがギュッと凝縮した納得の1冊でした。
私はご飯を炊くときに一番感じるのですが、料理には「作る量にあった鍋の大きさ」がとっても大事だということ。
それが、色々な料理にも活かされていました。

シンプルな料理が多いですけど、分量に気をつけながら、素材や料理ごとの最適なバランスを探してみるのも楽しんでみたいと思っています。
個人的には、塩がま豚の付け合わせの枝豆の蒸したものが美味しそうでした。
シンプルなキャベツの蒸し焼きも、鍋に対してのキャベツの大きさや蒸し時間など極めようと思ったら奥が深そうですね。
ちょっといままでと料理への関心の向き方が違うので、今までと意識する箇所が違って新鮮ですね。

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小さいサイズのストウブで作るおいしい毎日ごはん

この本読むと、少し小さめのお鍋が欲しくなりますね〜。
初めに買う時は、大は小を兼ねると思っていましたが、こんな考え方もあるんですね。
でも、今はちょっとわかるな〜。
鍋と料理のバランス、それは素材の風味を濃く引き出す秘訣なんですね。


今買うなら、2人用なら16cmくらいでも良かったですかね〜(ちなみに我が家は20センチと29センチ)。
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staub ココットラウンド 16cm ブラック 40509-480(1101625)

ご飯も味噌汁も食べきりサイズ。
でも食いしん坊な我が家は20センチで丁度良かったです。そう思わないと誘惑に負けちゃいそうですもの(笑)。

これからは、今までよりも分量を意識して料理を楽しんでみたいと思っています。



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# by staub_love | 2011-11-19 20:31 | ストウブ(料理本関係)  

staubレシピ~チャーシュー麺~

先日紹介したガラスープを使って、ラーメンを作りました。

ストウブ君で作ったチャーシューをたっぷりのせて、和風醤油味の懐かしいラーメンにしました。
ガラスープと、煮干しと昆布でとったお出汁を1:1で割って、
刻み葱、醤油、葱油をいれた丼に注ぎます。
あとは茹でた麺と、チャーシューをのせて完成です。

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あっさりしたラーメンが無性に食べたくなると作ります。
(最近、とっても凝ったラーメンが増えて、懐かしいあっさり醤油ラーメンが少なくなりましたね・・・・。)



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# by staub_love | 2011-11-11 07:47 | ストウブ(煮込み料理)  

staubレシピ~基本のガラスープ~

時々質問をいただくのですが、今回のその1つ【ガラスープ】についてお答えしたいと思います。

時々料理のレシピにガラスープと書いてありますが、我が家では固形スープの素ではなく自家製のスープストックを作っておいて色々な料理に使っています。

ガラはモミジでも丸鶏ガラでも、その時々売っているものを使っています。
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皮付きの生姜と、つぶしたニンニクをいれます。
その時々の野菜くずと、我が家は必ずタマネギをいれます。
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今回は剝いた大根のかわと人参のかわなど。
水をガラに対して倍の分量いれて、極弱火で沸騰させずに1時間半くらいコトコトと煮て完成です。

八宝菜や麻婆豆腐などベースや、お鍋などにもよく使います。
コラーゲンや栄養たっぷりのスープストックです。


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# by staub_love | 2011-11-10 07:31 | ストウブ(煮込み料理)